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瓜は、白瓜が上等ですが、縞瓜・青瓜でもできます。白瓜は若く固い、形のよい、中くらいの物が適しています。
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普通の板粕は使いません。柔らかな漬物用の粕を手に入れて下さい。
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塩は、三等塩（粗塩の事か？）以下を使います。カルシュウムの関係でか、漬物全体には三等以下の塩がよい。古塩のサラサラしたのは、なお上等です。
・・*１斗＝18.039�P／１升＝1.8039�P／１合＝0.18�P／*１貫＝3.75�L／１匁＝3.75�K
◆材料：粕≒５貫５００匁／白瓜≒４貫８００匁／塩／漬け樽か瓶（カメ）
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瓜は縦に二つ割りし、１銭銅貨の様な（今でしたら５００円か）物で、種やわたを、きれいに取り除きます。全部終えたら、樽／瓶に用意の粕を二分（１分＝0.3�B）の厚みに塗ります。
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種とわたを取った瓜の窪みに、窪み１杯の４割（１０分の４）塩を入れ、その上１杯に粕を塗り詰めます。すなわち、塩と粕が４：６です。これを窪みを上に並べます。なるべく、瓜と瓜が着かぬよう、粕を瓜の間に詰め込みます。
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１段並んだら、上を粕で二分（１分＝0.3�B）の厚みに塗ります。こうすると、漬けてから１年は持ちます。
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２段目は１段目より１～２ヶ月早く食べ始めるとして、塩を窪み１杯の３割半にして、上から粕を詰めます。２段目を１段目と同様の手順で並べ、上を粕で二分（１分＝0.3�B）の厚みに塗ります。以下、３段目以後も同様ですが、上に行くに従い、塩の量を半割りほどづつ、少なくして行きます。
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●何段積もうと、１０ヶ月後に消費する分は、塩４割（１０分の４）です。したがって、２～３ヶ月後の消費分は、塩１割です。なお、５分塩は漬けてから１０日目から消費できますが、１ヶ月くらいで終わるように瓜の個数を加減して下さい。
（注）粕に漬ける前に、塩で下漬したり、塩を窪みに入れ日に乾す等の方法も有りますが、風味・体裁ともに上記の方法が勝っています。使用済の奈良漬けの粕は、普通の粕床として２度３度と使えます。
★漬物用粕が手に入りにくいばあいの工夫★ 冬場に板粕を求め、塩気のない瓶（カメ）などに固く固く詰めて、密封して暗所においておきます。７～８月の頃になると、自然発酵して、ベタベタした漬物用粕になります。
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