●茄子その他の粕漬け
・ 奈良漬けを漬け終えた２番粕を使い、茄子・キュウリ・大根など何でも美味しく粕漬けにできます。２番粕は、すでに塩気を含んでいますから、生野菜をそのまま漬け込んでかまいません。ただし、新しい粕ならば、いっそう上等です。
・ 瓜など実物、根菜類でしたらそのまま。白菜などの様な物は、塩をふって、軽くもみ、汁を搾り捨てます。これはとうざの漬物です。夏なら翌日、冬場は３〜４日からおいしくなりますが、長くはおけません。１度に沢山漬けないことです、少しずつ繰り返して漬けます。粕は結構持ちますが、３〜４回目ころから塩が不足しますので、足して下さい。
◆味の悪くなった「沢庵漬け」を粕で漬け直す
・ 塩漬けした物も同様にできます。これらの材料は、水に浸し、じゅうぶんに塩気を抜いて下さい。ザルに上げて、よく水気を切ります。奈良漬の並べ法で、１段ずつ粕を塗り積み重ねます。これは７日以上たたぬと、美味しくなりませんが、かなり保存がききます。おし蓋をして、１００匁（3.75�K×１００）ぐらいのおし石をのせておくと、何ヶ月でも持ちます。

●味醂（ミリン）粕漬け
・ 酒粕の代わりに味醂（ミリン）粕を使いますが、全部が味醂粕ではありません。酒粕６に味醂粕４、または半々にします。中味醂漬けといって、瓜の中だけに味醂粕を詰める方法もあります。どちらかといえば、この方法が１番よいようです。
・ 白瓜なら奈良漬けの方法と同じです。茄子・キュウリ・スイカ・大根などは、一応塩漬けにしてから、２番３番粕に漬け込み、１０日間以上漬け、材料が粕になじんでから、新しい粕に漬け直します。味も持ちもよくなります。

●魚肉類の粕漬け
・・*１斗＝18.039�P／１升＝1.8039�P／１合＝0.18�P／*１貫＝3.75�L／１匁＝3.75�K
・ 酒粕：３００匁／白砂糖２０匁または水飴５０匁／唐辛子３本／肉類２００匁以内／塩：１０匁
・ 清潔なガーゼ／大きめの丼や鉢など適当な大きさの器。
・ 白砂糖２０匁または水飴５０匁に刻んだ唐辛子を混ぜ、酒粕とよく混ぜておきます。 肉類はなに肉でもよいので、１人前の大きさ<に切って、まな板の上に並べて塩を両面に振りかけ、手でかなり強く叩き、１切れずつ別々に紙か木綿で包み、重ねずに並べて１晩置きます。
・ 器の底に粕を薄く塗りガーゼを敷き、肉を包んでおいた紙／布を取りのけ並べ、下に敷いたガーゼを折りかぶせ、その上から粕を塗ります。さらに上へ漬けるなら、ガーゼを敷き、前の手順を繰り返します。漬け終えて蓋をかぶせておけば、夏で４日目から、冬場で１０日前後から消費できます。
・ 食べ方は好みですが、焼く・三杯酢・油味噌・煮付け・ソースかけ等々、材料に合わせて下さい。

★漬物用粕が手に入りにくいばあいの工夫★　冬場に板粕を求め、塩気のない瓶（カメ）などに固く固く詰めて、密封して暗所においておきます。７〜８月の頃になると、自然発酵して、ベタベタした漬物用粕になります。