「山葵漬け」は、もと味噌漬けだったのを、後に酒粕に直したのだと言う古い歴史をもちます。今日では、静岡名物といへば「山葵漬け」と、ピンとくるほど有名であります。

【材料と容器】
・・・上等の酒粕：２００匁
・・・葉付きの山葵：８０匁
・・・白砂糖：１０匁
・・・味醂：５勺
・・・塩：盃５杯
・・・瓶（それに類した容器）

　山葵をていねいに水洗いし、葉の方は細かに刻み、盃１杯ほどの塩でよく揉み、汁は固く搾って捨てます。根の方は、ゴボウのささがきのように薄く細くそぎ切りにし、先ほどの葉と一緒に丼等に入れ、煮立ったお湯をひたひたぐらいに注ぎ、１０分ほど風の入らないよう蓋をしておきます。それを固くしぼって汁を捨て、再び湯をかけて、盃１杯の塩をかき混ぜ、１時間以上蓋をしておきます。
　一方で、酒粕に砂糖と味醂を加えてよく混ぜ合わせ、残りに塩を加減を見ながら少しずつ入れ混ぜ合わせます。その中へ、山葵を固く搾って入れ、粕でむら無く和へ、壺のような容器にギッシリと詰め込み、蓋で密封しておきます。４〜５日で食べ始めることができますが、そのとき固いようでしたら、味醂で少しゆるめて召し上がって下さい。

注意：葉を塩もみするとき充分でないと、粕に漬けてから、いつの間にか粕が青みを帯びて、体裁の悪いことになります。山葵は、葉の生き生きとして、根をちょっと噛んで、苦味より辛味の勝ったものが良い。買い求めた山葵は、二つ割りにして２〜３時間清水に浸しておいてから漬け込みますと、どなたでも漬け損じなく仕上がります。