【青梅漬け】
　年中青々と梅を保存する漬け方です。季節違いに料理に使ったりします。漬け方には三通りありますが、結果はいずれも同じです。こつは、梅の熟し加減がもっとも大切で、時期を逸すると漬けそこなうことになります。また、いくら青くても、買ったものは上手に漬かりません。木からもぎりたてを、傷のつかぬように扱います、梅の苦味がさってから、２〜３日後が、漬け時です。

・・*１斗＝18.039�P／１升＝1.8039�P／１合＝0.18�P／１勺＝0.018�P／１貫＝3.75�L／１匁＝3.75�K

『材料と容器』
・・・・青い梅山盛り１升／塩８合／水７合／瓶またはビン
・・・・別口に：色付けとして青の色素２匁／水３合／梅の青葉５０枚
・・・・他に：焼ミョウバン１匁／焼酎２合半／氷砂糖３０匁
・・・・保存汁として：酢５勺

『漬け方』＝梅干しの時の様に、梅を水に漬けません＝
　塩８合に水７合を混ぜ合わせ、それに梅を漬けます。２日目に３合の水で青の色素２匁を溶き混ぜ、きれいに洗った梅の葉を入れ足しておくと、二日ほどで色がつきます。色の着いた梅を漬け汁の中でよく洗い、一粒一粒ていねいに拭いておきます。
　一方で、鍋に酢と明礬（ミョウバン）を入れ、一煮立させ、すぐに火から下ろして氷砂糖をいれて冷まし、冷めたら焼酎を加え、これに梅を漬け込みます。もし、つけ汁が足りない様でしたら、焼酎を追加して下さい。そして瓶またはビンに入れ蓋をしておきます。
*梅の葉を入れるのは、色素の沈殿を防ぎ、梅に色むらのできないようにするためです。

【梅の焼酎漬け】（梅酒）
　夏季の強壮剤として、清涼飲料として、また殺菌力のある点で、お勧めの漬物です。
『材料』梅山盛り１升／氷砂糖２００匁／焼酎１升（度の強いものほどよい）
『漬け方』色のつかぬ程度に熟した、無疵の青梅をえらび、きれいに水洗いし、一粒づつ布巾で水気を拭き取り、瓶またはビンに入れ、砂糖氷と焼酎を上からかけ入れます。氷砂糖が溶けてしまうまでは、容器を上下してゆり動かしますが、蓋はいつも、きっちりと密封しておきます。
　２週間ほどで、美味しい液が出来上がりますので、漬けて２０日経ったら、梅の実だけを取りだし、別の蓋付き容器に移し、できた液を１合ほど入れておくと、梅の実の方も、いつまでも美味しくいただけます。
　普通に飲料するのは、１０倍くらいの冷水で薄めるのがよいでしょう。甘味が足りないようでしたら、お好みで砂糖を加えます。
*焼酎の中に梅をいつまでも漬けておくと、梅が焼酎化し、かえって不味くなり、焼酎の方も味が悪くなります。