・ これはロシヤ人が発明したもので（原文）、現在では世界的な食品です。西洋人は果実類を漬けますが、
花キュウリ（ごく小さく若いキュウリ）を第１とします。

・・*１斗＝18.039�P／１升＝1.8039�P／１合＝0.18�P／１勺＝0.018�P／１貫＝3.75�L／１匁＝3.75�K

●材料：キュウリ（若くて細いもの）４００匁／塩＝２０匁／おし＝４００匁。
・ キュウリの他、青トマト・ウド等も結構です。
・ 別に、酢＝７勺／水＝３合／トマト（中ぐらい）＝１個。
・ 容器は、瓶（カメ）でもビンでも、あまり大きい物より、材料を入れて一杯になる程度がよいようです。
●下漬け：キュウリは洗って、前後を切り落とし（ごく小さな花キュウリなら、そのまま）、４００匁のキュウリに塩２０匁の割合で下漬けします。よく塩がしみたら、ザルに上げて、水気を乾かしてから、本漬けにします。
●本漬け：
1）トマトとタマネギを細かに切って鍋に入れ、水３合を加えて火にかけ、２合になるまで煮詰めます。
2）（1）を、いったん濾して、鍋に戻し、唐辛子と砂糖を加え、砂糖が溶けたら、酢を混ぜ合わせます。ロシアでは、これにニンニクその他、いろいろの薬味をいれます。
3）キュウリを瓶（カメ）なりビンに入れて（２）の漬け汁をそそぎ入れ、蓋をして密封しておきます。もし瓶（カメ）でしたら、キュウリが浮かび上がらないように皿などを１枚のせておくとよいでしょう。
◎ロシアではキュウリの出盛り時に１年分漬け込んでおきますが、日本では気候の関係もあり、ニンニクなども入れませんから、保存期間は約２ヶ月と見ておきましょう。
（昭和８年のレシピですが、ピクルスにニンニクやスパイス等を使わなかった様です）