この漬物は、東京大森町の、あるお爺さんが、夏祭りの神前に供えた野菜「大根・蕪・白瓜・茄子・鉈（ナタ）豆・紫蘇の葉・夕顔（カンピョウ）」の七種を塩漬けにしたところ、味が悪かったので、さらに醤油で味をつけたのが元で、福神漬けといわれるようになったのだそうです。
　福神漬けの他に、東京漬け・吹寄漬け・日本橋漬け・八千代漬け等が有りますが（昭和八年頃）いずれも福神漬けを応用したものです。
　家庭用としては、味の悪い沢庵漬けや、すこし古くなった塩漬けを利用すれば、廃物の利用ともなり、経済的で美味しい福神漬けができます。沢庵は酸っぱくなったのでも、少し臭みがあってもかまいません。水によく晒してしまいますので、美味しい沢庵でも同じことです。
　沢庵に蓮根を混ぜて漬けたのは、なかなか味の良いものです。それをご紹介します。

【材料と容器】
・・・沢庵：７割、蓮根：３割とし３００匁
・・・*（または塩漬けの野菜３００匁）
・・・醤油：１合２勺
・・・きざら：１５匁（*きざら＝参照）
・・・だし昆布：２寸角
・・・瓶（カメ）または瓶（ビン）
・・・・*１寸＝3.03�B／１分＝0.3�B

【下準備】　沢庵は１分角ほどの霰（アラレ）に切り水に浸し、数回水を替えて、無臭。無味になるまで晒し（さらし）ます。
　蓮は、皮をむいても、そのままでもよく、５分ほど茹でて水に晒し、太いものでしたら四つ割りか二つ割りに細いのはそのまま、小口から、薄く切り水気を切っておきます。もし生野菜なら、いったん塩漬けし、完全に塩押（塩）しのできたところで、細かく切り、塩出ししてから作ります、浅漬ではだめです。
　沢庵の塩出しができたら、固く水気を絞（搾）りますが、手で絞っただけでは水気がとれません、手で絞（搾）ったのを布巾などに包み、おし石を載せ、すっかり水気を絞（搾）り出します。蓮も乾いた布巾で、更に水気を拭き取っておきます。
【作り方】　鍋に醤油とだし昆布の砂をはらって入れ、弱火（とろ火）で煮立て、４〜５分たったら昆布だけ取り出し、きざらを加え、溶けたら味加減をみて、甘いようなら醤油を加え、もし鹹（からい）ようなら砂糖（きざら？）を加えます。これを一煮立てしたら火から下ろし、すっかり冷めてから、用意の沢庵と蓮を漬け込みます。漬け汁はタップリの方がよく、足りないようなら、前の方法で作った漬け汁を加えます。
　もし、紫蘇（シソ）の葉か実の塩漬けが有りましたら、固く搾って入れると、いっそう風味がよくなります。生の紫蘇の場合は、塩もみし、固く汁を搾り捨て、千切りにして加えます。
　漬けてから１時間後、もし晩に漬けたのなら翌朝までそのまま漬けておき、もう一度、野菜も一緒に火にかけ煮立たせ、５分間かき混ぜてから火から下ろし、煽いで急激に冷ますと、てりが出ます。それを冷めてから、瓶かビンに入れておきます。
　完全に密封すれば、いつまでも保ちますが、密封しなくても、夏季で一月くらいは大丈夫です。